LILACS – Literatura Latinoamericana y del Caribe de Ciencias de la Salud

Elaboración de un pan libre de gluten a base de harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) y evaluación de la aceptabilidad sensorial

Zegarra, Saby; Muñoz, Ana María; Ramos-Escudero, Fernando.

Rev. chil. nutr; 46 (5), 2019

Cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) es un grano andino que está ganando interés como alternativas nutritivas sin gluten frente a los cereales convencionales de cara a las personas con trastornos relacionados al gluten. El objetivo de la presente investigación fue elaborar un pan libre de gluten...

Pan/análisis, Dieta Sin Gluten, Chenopodium/química, Gusto, Harina, Calidad de los Alimentos

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Importancia nutricional y actividad biológica de los compuestos bioactivos de quelites consumidos en México

Sólo un 30% de los hogares en México, presentan seguridad alimentaria, es decir, un gran porcentaje de los hogares y por ende de la población no satisfacen las necesidades básicas diarias de macro y micronutrimentos. Los quelites, que se definen como plantas silvestres comestibles (hojas, tallos y fl...