Os churros são comercializados em carrinhos ou barracas, cujas instalações
nem sempre apresentam condições sanitárias adequadas. O objetivo deste estudo
foi avaliar a qualidade microbiológica dos churros comercializados na cidade
de Maceió/AL. Foram encontrados seis locais de comercialização lo...
Doenças de transmissão hídrica e
alimentar (DTHA) acarretam importantes
problemas econômicos e de saúde
pública no mundo atual. Este estudo
relata um surto de Doença Transmitida
por Alimento - DTA que envolveu 12
pessoas de duas residências localizadas
na Região do ABC paulista em
dezembro de 20...
Os produtos de confeitaria são ótimos meios de cultura para o desenvolvimento de micro-organismos patogênicos. Com o objetivo de avaliar a qualidade higienicossanitária desses produtos comercializados na cidade de Maceió, foram coletadas e analisadas 30 amostras, sendo 10 de brigadeiro, 10 de docinh...
Foram avaliados os efeitos da adição
in situ e in vitro, de extrato aquoso
de botões de cravo-da-índa (Syzygium
aromaticum) sobre Escherichia
coli (ATCC 8739) e Staphylococcus
aureus (ATCC 25923). Para o estudo
in vitro foram empregadas concentrações
de 100%, 75%, 50% e 25%
(v/v) de extrato de crav...
O trabalho objetivou eleborar geleiadas de maçä utilizando açúcar mascavo. As geleiadas foram elaboradas com polpa de maçä, água, suco de limäo, pectina e 20, 35, 50 e 65 por cento de açúcar mascavo em relaçäo à quantidade de polpa. Verificou-se o rendimento, custo, e a preferência do consu...
Objetivo: Quantificar filamentos micelianos de fungos e matéras estranhas em geléias de frutas, doces de frutas em pasta e frutas em calda industrializados. Métodos: Foram adotadas as metodologias descritas no Official Methods of Analysis of Association of Official Analytical Chemists International - ...
