Evaluaciòn de un método modificado para la determinación de fibra dietética en alimentos
Assessment of a modified method for determination of dietary fiber in food
Rev. cuba. aliment. nutr; 3 (3), 1989
Se evaluaron 2 modificaciones del método enzimático de Hellendoorn para la determinación de fibra dietética en alimentos, el cual simula las condiciones en que el alimento es ingerido por el hombre. Estas modificaciones permiten gelatinizar el almidòn de los alimentos y logran una mejor acción de l...