Introducción. Los cereales tienen aminoácidos limitantes y mezclarlos con harinas de origen marino presentan un mejor equilibrio en éstos mejorando la composición nutricional en productos de panificación, principalmente de proteína y aminoácidos. Objetivo. Desarrollar panes tipo “baguette” sus...
Vasconcelos, K M C S G;
Costa, J G;
Pavão, J M S J;
Fonseca, S A;
Miranda, P R B;
Matos-Rocha, T J;
Freitas, J D;
Sousa, J S;
Melo, I S V;
Santos, A F.
Abstract Among several fruits, mangaba (Hancornia speciosa Gomes), it aroused the interest of producers and consumers due to its attractive sensory characteristics and health beneficial properties (high nutritional value and presence of bioactive substances), thus, this work evaluates the nutritional fac...
Objetivou-se avaliar o desempenho e a viabilidade econômica da substituição parcial do farelo de milho pela farinha de batata-doce, para averiguar se é viável ou não a inclusão nas rações para tilápia. O experimento teve duração de 30 dias entre os meses de maio e junho de 2021 em delineament...
A fim de atender à demanda do público que atualmente busca por alimentos mais saudáveis, as indústrias têm procurado alternativas que possibilitem a aplicação de ingredientes que agreguem valor nutricional aos produtos. A redução de gorduras saturadas e trans em produtos alimentícios, bem como ...
Producción de Alimentos,
Bizcochos,
Reología/instrumentación,
Colágeno/efectos adversos,
Coloración y Etiquetado/instrumentación,
Dureza,
Harina/análisis,
Grasas/administración & dosificación,
Grano Comestible/efectos adversos,
Industrias/clasificación,
Fecha de Caducidad de Productos,
Sorghum/clasificación,
Valor Nutritivo,
Aceites de Plantas
El basul es el fruto de la planta Erythrina edulis que posee un alto contenido de proteínas, fibra dietética y antioxidantes, pero también con contenido de antinutrientes. Objetivo. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del germinado sobre las características nutricionales, propiedades bioact...
Erythrina,
Proteínas,
Fibras de la Dieta,
Antioxidantes,
Germinación,
Fabaceae,
Valor Nutritivo,
Harina/análisis,
Compuestos Fenólicos,
Absorción,
Proteínas en la Dieta,
Técnicas In Vitro
Introducción: los productos de panificación utilizan harina de trigo la cual contiene gluten. Algunas personas son intolerantes específicamente a las proteínas del gluten que generan enfer-medades como colon irritable y problemas gastrointestinales.El chachafruto es el fruto del árbol llamado Erythr...
ABSTRACT Yellow sweet potato is mostly produced by small farmers, and may be a source of energy and carotenoids in the human diet, but it is a highly perishable crop. To increase its industrial application, yellow sweet potato flour has been produced for use in bakery products. This study aimed to evalua...
Pan/análisis,
Color,
Harina/análisis,
Manipulación de Alimentos/métodos,
Ingredientes Alimentarios/análisis,
Calidad de los Alimentos,
Ipomoea batatas/química,
Valor Nutritivo,
Valores de Referencia,
Reproducibilidad de los Resultados,
Reología,
Factores de Tiempo,
beta Caroteno/análisis,
beta Caroteno/química
Introdução: A doença celíaca é caracterizada como uma enteropatia autoimune, desencadeada pela ingestão do glúten. A adição de partes não convencionais dos vegetais propicia produtos com melhor qualidade nutricional. Diversos nutrientes são encontrados na sem...
A farinha de mandioca fermentada
é um alimento típico da região
amazônica brasileira e sua produção
ocorre com as seguintes etapas: colheita,
descascamento, fermentação
(tubérculos são imersos em um tanque
com água ou córrego), lavagem,
trituração, prensagem, moagem e
torrefação. A farinh...
A farinha de mandioca desempenha importante papel na alimentação do
brasileiro. Produzida artesanalmente em casas de farinha, pode ser comercializada
em feiras livres, porém, estas apresentam condições que podem
favorecer a contaminação dos produtos comercializados, ocasionando malefícios
para a ...
