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Microbiological evaluation of pasty and soft ice cream

Silveira, Débora Rodrigues; Moraes, Thamíris Pereira de; Oliveira, Jennifer Scheffer de; Timm, Cláudio Dias.
Arq. Ciênc. Vet. Zool. UNIPAR (Online); 24 (1, cont.), 2021
Ice cream is susceptible to contamination by handling and bad hygiene conditions during both the storage process and the fractioning for sale, and once contaminated, it can cause diseases. The purpose of this survey was to evaluate the microbiological quality of ice cream sold in bulk, of pasty and soft ...
Helados/microbiología, Higiene, 34002, Coagulasa/análisis, Salmonella, Coliformes, Staphylococcus
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Emprego tecnológico da jaca (Artocarpus heterophyllus lam)
Technological use of jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam)

Pereira, Guilherme Miiller; Brandão, Willian Arthur Philip Louis Naidoo Terroso de Mendonça; Brandão, Charles Albert David Naidoo Terroso de Mendonça; Mendonça, Saraspathy Naidoo Terroso Gama de.
Hig. aliment; 30 (262/263), 2016
Almejou-se aplicar um processo de secagem na polpa de jaca (Artocarpus heterophyllus Lam.), visando seu possível aproveitamento na indústria. Foram elaboradas três soluções de calda para desidratação osmótica da jaca in natura com diferentes concentrações de sacarose: glicose (37,5%:12,5%; 37,5...
Tecnología de Alimentos/métodos, Conservación de Alimentos/normas, Artocarpus, Helados Comestibles, Helados/microbiología, Análisis de los Alimentos
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