Incidencia de las enfermedades transmitidas por alimentos en Ecuador
Rev. peru. med. exp. salud publica; 41 (3), 2024
Results: 79
Comportamiento de la población chilena en las buenas prácticas de higiene
Rev. chil. nutr; 51 (2), 2024
Las enfermedades transmitidas por los alimentos causan una alta carga de morbilidad, con una mayor ocurrencia en ambientes domiciliarios. El objetivo del estudio es asociar hábitos relacionados con buenas prácticas de higiene con variables sociodemográficas en una muestra representativa de la poblaci�...
Contaminación de Alimentos/prevención & control, Enfermedades Transmitidas por los Alimentos/prevención & control, Inocuidad de los Alimentos, Factores Socioeconómicos, Manipulación de Alimentos, Buenas Prácticas de Manipulación, Higiene Alimentaria, Chile, Hábitos, Factores Sociodemográficos, Distribución de Chi-Cuadrado
Inocuidad de los productos lácteos y su influencia en la salud
Safety of dairy products and its influence on health
Rev. inf. cient; 103 (), 2024
Introducción: Las enfermedades transmitidas por los alimentos es un fenómeno a nivel internacional que provoca cada año miles de enfermos o muertos, con la inclusión de niños y ancianos. La inocuidad de los alimentos es el proceso que garantiza la calidad de estos durante el proceso productivo, alma...
Calidad microbiológica de embutidos crudos: estudio del caso en Latinoamérica
Arch. latinoam. nutr; 73 (3), 2023
Introducción. Los embutidos crudos se componen de carne fragmentada y otros ingredientes no cárnicos (sal, especias, fosfatos, nitritos) pero cuya formulación varía según el país; son productos altamente perecederos y podrían representar un riesgo para el consumidor. Objetivo. Los embutidos fresco...
Irregularidades registradas durante inspeções sanitárias em restaurantes e similares
Rev. Inst. Adolfo Lutz (Online); 82 (), 2023
Identificar irregularidades em restaurantes pode auxiliar a minimizar riscos de contaminação. O objetivo desse estudo foi analisar as irregularidades registradas em inspeções sanitárias de restaurantes e similares em Curitiba, Brasil, entre 2005 a 2017. A descrição das irregularidades foi organiza...
Análisis de posibles peligros en leche materna donada. Revisión
Arch. latinoam. nutr; 73 (1), 2023
La leche materna donada es un recurso de alto valor que puede ser utilizado para la alimentación de neonatos hospitalizados y a término, por tanto, garantizar su inocuidad es imperativo. Esta revisión de literatura reúne los principales peligros de naturaleza física, química y microbiológica ident...
Fraude alimentario: Pasado, presente y futuro
Rev. chil. nutr; 50 (1), 2023
La adulteración y el fraude de productos alimenticios son tan antiguos como los sistemas de procesamiento y producción de alimentos, sin embargo, en la actualidad son cada vez más frecuentes. Con la globalización y los sistemas de producción y distribución de alimentos cada día más complejos, la ...
Características del consumo de alimentos expendidos en la vía pública, Paraguay
Rev. cient. cienc. salud; 5 (1), 2023
Introducción:la comida callejera es preparada por vendedores ambulantes enlas calles, constituyendo un segmento importante del mercado informal. Objetivo:caracterizar el consumo de alimentos expendidos en la vía pública en Paraguay. Metodología:trabajo transversal descrip...
Food Trade for Specific Health Use FOSHU through Patents in LATAM: Relevant Aspects in International Law
Arch. latinoam. nutr; 72 (3), 2022
Introduction: This article addresses the legal regulations for Foods for Specified Health Uses (FOSHU) in the main trade associations of Latin America (LATAM), based on the Codex Alimentarius system. Objective: The objective is to determine regulatory progress in the trade of FOSHU products. Material and...
Comercialización de Productos, Inocuidad de los Alimentos, Seguridad Alimentaria/legislación & jurisprudencia, Alimentos Funcionales, Tecnología de Alimentos/legislación & jurisprudencia, Patentes como Asunto, Legislación Alimentaria, Derecho Internacional, Etiquetado de Alimentos/legislación & jurisprudencia, América Latina
Potentially pathogenic Staphylococcus aureus and Listeria spp. in Brazilian unpasteurized cheese production
Rev. bras. ciênc. vet; 29 (3), 2022
This study aimed to identify potentially pathogenic microorganisms (Listeria innocua, L. seeligeri, L. ivanovii, L. monocytogenes, Staphylococcus aureus, and several virulence genes) in unpasteurized cheese production in the northeastern region of the state of São Paulo, Brazil. Listeria species were de...