A jabuticaba é uma fruta tropical,
tipicamente brasileira, sendo originária
da região centro-sul. Popularmente
apreciada por suas características sensoriais
in natura, mas também pela utilização
em produtos processados como
geleias, licores e bebidas fermentadas
(SASSO; CITADIN; DANNER,
2010).
Ape...
O principal objetivo deste trabalho
foi avaliar os efeitos do processo
de exposição à radiação gama (césio-
137) na estabilidade físico-química
de anéis de lula, Dorytheutis plei,
congelados. Foram investigadas 30
amostras, separadas em três grupos,
de acordo com a dose de radiação absorvida:...
ABSTRACT Influence of high-dose gamma radiation and particle size on antioxidant properties of maize (Zea mays L.) flour was studied using response surface methodology. A central composite design based on three levels of each of particle size, in terms of mesh number (40, 60 and 80 meshes), and gamma ra...
Entre as bactérias patogênicas vinculadas a doenças transmitidas por alimentos destaca-se a Escherichia coli, sendo a espécie predominante na microbiota do trato intestinal dos humanos e animais de sangue quente e que está associada diretamente com a má higienização dos manipuladores. Com a neces...
O processo fermentativo para produção de cachaça é influenciado pela qualidade da matéria-prima. Uma matéria-prima que contenha alta carga microbiana resultará em uma fermentação ineficiente, cujo resultado é refletido na qualidade final da cachaça. Objetivou-se nesta investigação avaliar a ...
Tecnología de Alimentos,
Irradiación de Alimentos,
Saccharum,
Bebidas Alcohólicas,
Desinfectantes,
Rayos Ultravioleta,
Contaminación de Alimentos,
51426,
24965/métodos,
24966/métodos,
Fermentación,
Estadística como Asunto/métodos,
Vino/análisis,
Estándar de Identidad y Calidad de Productos y Servicios
O objetivo do presente trabalho foi avaliar o uso da irradiação de alimentos em associação ou substituição ao uso do metabissulfito de sódio no processamento do camarão vermelho, levando em consideração o parâmetro físico-químico do pH. As amostras foram separadas em quatro grupos (controle,...
Nos últimos anos, vegetais têm sido responsáveis por surtos de enfermidades transmitidas por alimentos (ETA) em diversas regiões do mundo por serem veículos dos mais diferentes micro-organismos patogênicos, entre eles Salmonella spp, Listeria monocytogenes e Escherichia coli produtora de toxina de ...
Uno de los medios de ingreso de Radionucleidos Artificiales y Naturales al organismo es la alimentación. En el presente estudio se determinaron los niveles de radioactividad de las ventanas de energía correspondientes a 137 Cs, 125 I, 131 I, 59 Fe, y 57 Co en alimentos y bebidas tanto nacionales como i...
Alimentos,
Análisis de los Alimentos,
Agua,
Radioisótopos,
Radioisótopos,
Radioisótopos de Cesio,
Radioisótopos de Cesio,
Radioisótopos de Cobalto,
Radioisótopos de Cobalto,
Radioisótopos de Yodo,
Radioisótopos de Yodo,
Radioisótopos de Hierro,
Radioisótopos de Hierro,
Irradiación de Alimentos,
Radiactividad,
Leche,
Venezuela
