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Avaliação sensorial e microbiológica de bebida mista de vegetais adicionada de probiótico
Sensory and microbiological evaluation of mixed vegetable drinks with probiotic

Montanari, Shimeny Ramos; Martins, Eliane Maurício Furtado; Leite Júnior, Bruno Ricardo de Castro; Martins, Maurilio Lopes.
Hig. aliment; 32 (278/279), 2018
Bebidas de origem vegetal vêm sendo estudadas como carreadoras de bactérias probióticas. Neste estudo objetivou-se elaborar duas bebidas mistas probióticas sabor goiaba e beterraba: BMAP (bebida mista à base de extrato de amendoim) e BMSP (à base de extrato de soja), que foram adicionadas de Lactob...
Jugos de Frutas y Vegetales/microbiología, Jugos de Frutas y Vegetales/análisis, Alimentos Funcionales, Probióticos/administración & dosificación, Arachis, Alimentos de Soja, Análisis de los Alimentos
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Determinación de Escherichia coli en bebidas de frutas mixtas no pasteurizadas comercializadas en establecimientos especializados en San Ramón, Alajuela

Miranda Chavarría, Sharon.
Rev. costarric. salud pública; 26 (2), 2017
Resumen La presencia de Escherichia coli en bebidas de frutas mixtas indica que las mismas tienen contaminación fecal, la cual puede provenir de las mismas frutas, el agua para la elaboración de los batidos o las manos del manipulador. El objetivo de la investigación fue determinar la presencia o ause...
Contaminación de Alimentos/análisis, Jugos de Frutas y Vegetales/microbiología, Escherichia coli, Costa Rica
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Effect of ultrasound on survival and growth of Escherichia coli in cactus pear juice during storage

Cruz-Cansino, Nelly del Socorro; Reyes-Hernández, Isidro; Delgado-Olivares, Luis; Jaramillo-Bustos, Diana Pamela; Ariza-Ortega, José Alberto; Ramírez-Moreno, Esther.
Braz. j. microbiol; 47 (2), 2016
Abstract The aim of this study was to investigate the effectiveness of ultrasound as a conservation method for the inactivation of Escherichia coli inoculated into cactus pear juices (green and purple). Total soluble solids, pH, titratable acidity, and the kinetics of E. coli in cactus pear juices treate...
Cactaceae/microbiología, Escherichia coli/crecimiento & desarrollo, Conservación de Alimentos/métodos, Jugos de Frutas y Vegetales/microbiología, Ultrasonido/métodos, Cactaceae/química, Conservación de Alimentos/instrumentación, Almacenamiento de Alimentos, Frutas/química, Frutas/microbiología, Viabilidad Microbiana, Ultrasonido
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