Development and characterization of an innovative synbiotic fermented beverage based on vegetable soybean
Braz. j. microbiol; 49 (2), 2018
Abstract Soymilk was produced from vegetable soybean and fermented by probiotics (Lactobacillus acidophilus La-5, Bifidobacterium animalis Bb-12) in co-culture with Streptococcus thermophilus. The composition of the fermented beverage and oligosaccharides content were determined. The effect of fructoolig...
Bebidas/análisis, Bifidobacterium animalis/crecimiento & desarrollo, Bifidobacterium animalis/metabolismo, Recuento de Colonia Microbiana, Fermentación, Concentración de Iones de Hidrógeno, Inulina/análisis, Lactobacillus acidophilus/crecimiento & desarrollo, Lactobacillus acidophilus/metabolismo, Viabilidad Microbiana/efectos de los fármacos, Viabilidad Microbiana/efectos de la radiación, Oligosacáridos/análisis, Leche de Soja/aislamiento & purificación, Leche de Soja/metabolismo, Streptococcus thermophilus/crecimiento & desarrollo, Streptococcus thermophilus/metabolismo, Simbióticos, Temperatura