Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L. ), quinoa (Chenopodium quinoa W. ) e maca (Lepidium meyenii W. ) na elaboração de panetone
O aumento da demanda por alimentos saudáveis está estimulando inovações e o desenvolvimento de novos produtos na indústria de alimentos. O amaranto (Amaranthus cruenthus L.) e a quinoa (Chenopodium quinoa W.) são pseudocereais que apresentam proteínas de elevado valor biológico e ácidos graxos i...