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Saccharomyces cerevisiae populations and other yeasts associated with indigenous beers (chicha) of Ecuador

Piló, Fernanda Barbosa; Carvajal-Barriga, Enrique Javier; Guamán-Burneo, Maria Cristina; Portero-Barahona, Patricia; Dias, Arthur Matoso Morato; Freitas, Larissa Falabella Daher de; Gomes, Fátima de Cássia Oliveira; Rosa, Carlos Augusto.
Braz. j. microbiol; 49 (4), 2018
ABSTRACT Chicha, a type of beer made mainly with maize or cassava, is a traditional fermented beverage of the Andean region. There have only been a few studies on yeasts associated with chicha fermentation, and the species diversity occurring during the production of this beverage is not known. The objec...
Cerveza/análisis, Cerveza/microbiología, Biodiversidad, Ecuador, Fermentación, Manihot/metabolismo, Manihot/microbiología, Saccharomyces cerevisiae/clasificación, Saccharomyces cerevisiae/genética, Saccharomyces cerevisiae/aislamiento & purificación, Saccharomyces cerevisiae/metabolismo, Levaduras/clasificación, Levaduras/genética, Levaduras/aislamiento & purificación, Levaduras/metabolismo, Zea mays/metabolismo, Zea mays/microbiología
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Estabilidade físico-química e microbiológica de farinha de mandioca fermentada comercializada em Belém do Pará
Physicochemical and microbiological stability of fermented manioc flour marketed in Belém do Para

Chagas Junior, Gilson Celso Albuquerque; Pelais, Ana Carla Alves; Lopes, Alessandra Santos; Cavalcante, Marília de Almeida.
Hig. aliment; 31 (270/271), 2017
A farinha de mandioca fermentada é um alimento típico da região amazônica brasileira e sua produção ocorre com as seguintes etapas: colheita, descascamento, fermentação (tubérculos são imersos em um tanque com água ou córrego), lavagem, trituração, prensagem, moagem e torrefação. A farinh...
Harina/análisis, Manihot/química, Manihot/microbiología, Almacenamiento de Alimentos, 24965, Muestras de Alimentos, Brasil
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Comparaçäo da qualidade microbiologica de salsichas produzidas com amido de mandioca, goma guar e goma xantana e as comumente encontradas no comercio varejista da cidade de Säo Jose do Rio Preto-SP
The microbiological studies of sausage produced with cassava starch,guar and xantana gumsand the commonlyused in the retail trade

Garcia-Cruz, Crispin Humberto; Hoffmann, Fernando Leite.
Hig. aliment; 7 (27), 1993
Three different types were made with 1 per cent of guar and xantana gums and 2 per cent of cassava starch. The gums were used in replacement of the cassava starch. The sausages hence made were submitted to microbiological analysis and compared with the sausages commonly found in the retail trade. The res...
Manihot/microbiología, Almidón/efectos adversos, Salmonella/patogenicidad, Enterobacteriaceae/patogenicidad, Brasil