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Produção e caracterização físico-química e microbiológica da geleia de jambo vermelho (Syzygium malaccense)
Production and physical-chemical and microbiological characterization of red jamb jelly (Syzygium malaccense)

Silva Júnior, Antonio Carlos Souza da Silva Júnior; Silva, Anne do Socorro Santos da; Silva, Jéssica Ferreira da; Silva, Amanda Guedes da.
Hig. aliment; 32 (282/283), 2018
Por possuir um sabor adocicado suavemente ácido, o Syzygium malaccense Merr. & Perry é muito consumido e apreciado pela população. Por esse motivo, objetivou-se neste estudo a produção da geleia de jambo, com o intuito de avaliar se a geleia manterá as características físico-químicas e nutricio...
Mermeladas de Frutas, Análisis de los Alimentos, Antioxidantes, Fenómenos Químicos, Syzygium, Estándar de Identidad y Calidad de Productos y Servicios, Producción de Alimentos, 24965, 24966
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Avaliação microbiológica de geleias caseiras comercializadas às margens da br 364 no estado de Rondônia
Microbiological evaluation of homemade jams marketed on the BR 364 in the state of Rondonia

Brasil, Camila Alves; Góis, Rosineide Vieira.
Hig. aliment; 30 (262/263), 2016
A geleia é uma alternativa para o aproveitamento de frutas, tendo em vista a diversidade e a quantidade produzida no Brasil. Objetivou-se através desta pesquisa avaliar as condições microbiológicas de geleias caseiras comercializadas em estabelecimentos localizados às margens da BR 364 no estado de...
Mermeladas de Frutas, Muestras de Alimentos, Contaminación de Alimentos/prevención & control, Microbiología de Alimentos, Comercio, Almacenamiento de Alimentos/normas, Seguridad de Productos para el Consumidor
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Desenvolvimento e caracterização de iogurte adicionado de geleiada da casca de jabuticaba e de cultura probiótica
Development and characterization of added yogurt of jabuticaba and probiotic culture

Ribeiro, Luma Rossi; Matias, Thamires Gonçalves; Martins, Eliane Maurício Furtado; Martins, Maurilio Lopes; Martins, Aurélia Dornelas de Oliveira; Bittencourt, Flávio; Campos, Renata Cristina de Almeida B.
Hig. aliment; 30 (262/263), 2016
O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar iogurte adicionado de geleiada de casca de jabuticaba e de Lactobacilos acidophilus LA-3 e analisar suas características microbiológicas e físico-químicas. Inicialmente, preparou-se geleiada com o resíduo do processamento de jabuticaba. Em seg...
Yogur/análisis, Alimentos Funcionales, Mermeladas de Frutas, Probióticos, Análisis de los Alimentos, Lactobacillus acidophilus
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Análise sensorial de geleia de polpa e de casca de maracujá
Sensory analysis of fruit pulp jelly and fruit peel jelly of passion fruit

Amaral, Daniela; Pereira, Maria Letícia; Ferreira, Cláudia; Gregório, Eric.
HU rev; 38 (3/4), 2012
O aproveitamento integral dos alimentos tem sido adotado como uma prática sustentável e ecologicamente correta. O objetivo deste trabalho foi verificar a possibilidade de aproveitamento da casca do maracujá para a produção de geleia e sua aceitabilidade entre consumidores adultos. Foram calculados...
Aprovechamiento Integral de los Alimentos, Mermeladas de Frutas, 34002, Passiflora, Ambiente, Sensación, Desarrollo Sostenible, Salud Ambiental
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Padronizaçäo de métodos e quantificaçäo de matérias estranhas e fungos filamentosos. II. Geléias de frutas

Correia, Marlene; Roncada, Maria José.
Rev. Inst. Adolfo Lutz; 62 (1), 2003
As geleias de frutas, assim como outros produtos alimentícios de origem vegetal, podem apresentar, como contaminantes, matérias estranhas e hifas de fungos fragmentadas, quando é utilizada matéria-prima inadequada ou não são adotadas boas práticas de fabricação. O objetivo do presente trabalho f...
Hongos, Análisis de los Alimentos, Estándares de Referencia, Mermeladas de Frutas
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