Extracción de la pepsina aviar (EC 3.423.1) y su utilización como substituto de la quimosina en la elaboración de queso blanco pasteurizado
Se extrajo pepsina aviar a partir de estómagos glandulares de aves, para ser utilizada como substituto de la quimosina en a elaboración de queso blanco pasteurizado. La enzima extraida demostró poseer un rendimiento de 4,3 g de pepsina aviar liofilizada por cada kilogramo de estómagos glandulares, y ...