O presente estudo objetivou avaliar o índice de resto e ingesta em um restaurante de empresa privada, que possui clientela fixa. Para a mensuração desse índice, foram utilizadas 25 numerações aleatórias nos pratos dispostos na unidade de alimentação e nutrição, os quais foram pesados inicialme...
El sistema de porciones de intercambio es una metodología sencilla y rápida que se utiliza para entregar indicaciones alimentarias a usuarios sanos y con patologías. Se realizó una revisión bibliográfica para actualizar conceptos y evaluar la vigencia de su uso y sus aplicaciones. El sistema es amp...
A hospitalização tem impacto no estado nutricional dos pacientes, assim
como a aceitação da dieta tem influência na evolução do quadro clínico e nutricional.
O objetivo deste estudo foi verificar a adequação do almoço servido
aos pacientes internados de acordo com a prescrição nutricional. O...
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) controlar o desperdício
é um fator extremamente relevante, pois se trata de uma questão não
somente ética, mas também econômica. O critério utilizado para avaliar os
restos provenientes dos pratos e/ou bandejas dos consumidores é o índice de
re...
RESUMEN Objetivo: Evaluar los menús ofertados en los colegios públicos, privados y concertados de la ciudad de Sevilla (España) para los diferentes grupos de edad escolar. Métodos: Se consideró un total de 86 colegios, incluyendo centros públicos, privados y concertados, representando a todos los d...
