Reacción de Maillard: Efectos patogénicos
Maillard reaction. Pathogenic effects
Medicina (B.Aires); 79 (2), 2019
La cocción de los alimentos a altas temperaturas en calor seco, produce ciertas modificaciones organolépticas que los hace especialmente apetecibles y objetos de adicción. Esto es resultado de la reacción de Maillard, o glicación, que se produce por unión no enzimática del grupo carbonilo, de azú...