A higienização é um procedimento importante na indústria de alimentos e sua realização deve ocorrer rotineiramente para evitar que os alimentos sejam contaminados. Além disso, todos os manipuladores de alimentos devem receber treinamentos de modo a entender como ocorrem as contaminações e como e...
O objetivo do trabalho foi desenvolver mortadela de carne mecanicamente separada (CMS) de codornas poedeiras (Coturnix japonica) de descartes enriquecida com diferentes níveis de pó de casca de ovo e avaliar os aspectos físicos, químicos, microbiológicos, sensoriais, juntamente com a aceitação e i...
Introducción. Los embutidos crudos se componen de carne fragmentada y otros ingredientes no cárnicos (sal, especias, fosfatos, nitritos) pero cuya formulación varía según el país; son productos altamente perecederos y podrían representar un riesgo para el consumidor. Objetivo. Los embutidos fresco...
Introdução - Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) são compostos orgânicos que têm demonstrado comprovadamente efeitos mutagênicos, carcinogênicos e potencial imunossupressor. Dentre os alimentos, os produtos cárneos apresentam frequente ocorrência e concentrações mais elevadas p...
Introdução: Os consumidores têm inúmeras preocupações em relação à saúde, dentre as quais o consumo elevado de aditivos químicos, como os conservantes, que ao reagir com substâncias presentes nos alimentos podem produzir compostos cancerígenos. Alguns vegetais, como o espinafre, podem ser fo...
Constant fishing industry innovations in response to consumer demands for novel, balanced healthy products exhibiting high nutritional value, as well as easy to prepare and ready to consume, have led to the emergence of new technologies. Among them, the development of products based on ground beef and fi...
Resumen Introducción: El consumo de embutidos se ha asociado con serios problemas de salud que son comunes entre la población femenina. En el 2015 la Agencia Internacional para la Investigación en Cáncer clasificó los embutidos, como carcinógenos para los seres humanos ya que su ingesta está relac...
Nurgulsim, Kaster;
Abbas Raza, Sayed Haidar;
Khan, Rajwali;
Ali Shah, Mujahid;
Jahejo Ali, Raza;
Batool, Uzma;
Hongbao, Wang;
Nurlybai Zhigerbayevich, Kazhgaliev;
Schreurs, Nicola;
Zan, Linsen.
BACKGROUND: This study aimed to explore genetic polymorphisms of the CCKAR gene and their relationship with the growth and development of Qinchuan cattle which could be used as molecular markers for the improvement of the breeding of Qinchuan cattle. RESULTS: Here, we have identified seven single nucleot...
Bovinos/genética,
Productos de la Carne,
Ganado,
Polimorfismo de Nucleótido Simple,
Receptor de Colecistoquinina A/genética,
Variación Genética,
Sistema Digestivo,
Reacción en Cadena de la Polimerasa/métodos,
Técnicas de Genotipaje,
Frecuencia de los Genes,
Desequilibrio de Ligamiento
The consumption of meat and meat products can pose consumers into risk due to the presence of biological hazards that can cause foodborne diseases. Thus, this study aimed to compare the microbiological quality of illegal and inspected salami sold in the state of São Paulo, Brazil. For this purpose, 80 s...
Enfermedades Transmitidas por los Alimentos,
Productos de la Carne,
Salmonella,
Bacterias,
Staphylococcus/patogenicidad,
Carne/microbiología,
Calidad de los Alimentos,
Inocuidad de los Alimentos,
Comercio,
Salud Pública,
Vigilancia Sanitaria
Pathogenic Yersinia enterocolitica (Y. enterocolitica) is one of the food-borne entero-pathogen responsible for yersiniosis in humans. The purpose of this research was to survey the prevalence, virulence-associated genes, and antimicrobial resistance of Y. enterocolitica isolated from meat and meat produ...
