Efeito da evisceração retardada sobre a conservação de carne de aves (Gallus domesticus) resfriada
Rev. bras. ciênc. vet; 2 (2), 1995
Analisou-se 60 amostras de carcaças de frangos, abatidos em matadouro industrial, divididos em dois lotes de 30. No primeiro tratamento, adotou-se um processamento normal de matança e no segundo, houve um retardo na evisceração de 40 minutos. Realizou-se análises microbiológicas (CBHAM - contagem d...