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Influência do metil-jasmonato na formação de compostos voláteis do aroma em Bananas (Musa acuminata cv. Nanicão) e Laranjas (Citrus sinensis cv. Pera)

Santos, Letícia Gabriele Damasceno.

O principal hormônio associado aos processos do amadurecimento é o etileno, porém, na formação de compostos voláteis nos frutos, observa-se que as auxinas, o ácido abscísico e os jasmonatos também podem atuar como reguladores. Estudos indicam que em frutos climatéricos deve haver uma interaçã...

Odorantes/análisis, Musa/clasificación, Citrus sinensis/clasificación, Acetatos/antagonistas & inhibidores, Alimentos, Cromatografía de Gases/métodos, Espectrometría de Masas/métodos, Frutas/clasificación, Fosfatos/antagonistas & inhibidores, Química de los Alimentos

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Contenido de humedad, proteínas y minerales en diez variedades de quínoa chilena cultivadas en distintas zonas geográficas

Covarrubias, Nazar; Sandoval, Soraya; Vera, Javier; Núñez, Claudia; Alfaro, Christian; Lutz, Mariane.

Rev. chil. nutr; 47 (5), 2020

RESUMEN El consumo de quínoa (Chenopodium quínoa Willd) ha aumentado, renovando el interés en su composición y valor nutricional. El objetivo del estudio fue determinar los contenidos de humedad, cenizas, proteínas y algunos minerales (Fe, Zn y Cu) de 10 variedades de quínoa chilena cultivadas en c...

Grano Comestible, Minerales, Proteínas en la Dieta, Chenopodium quinoa, Química de los Alimentos, Valor Nutritivo, Composición de Alimentos

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Diversificación de productos alimenticios a base de cáscaras de vegetales para uso como materia prima en la prima en la preparación de alimentos

García Barrera, Alma Verónica; Ventura Santos, Salomé Danilo; Mendoza Hernández, José Roberto.

Rev. téc. (ITCA-FEPADE. En línea); 12 (12), 2019

En esta investigación aplicada, desarrollada por la Escuela de Ingeniería Química y la Escuela de Tecnología en Alimentos, se presentan alternativas para utilizar cáscaras de vegetales como materia prima para la elaboración de productos alimenticios. Para lograrlo se utilizaron cáscaras de papa, p...

Química de los Alimentos, Residuos de Alimentos, Tecnología de Alimentos, Polvos, Información Nutricional, Harina, Culinaria/métodos

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Propiedades y funciones de grasas y aceites en el diseño de alimentos y productos alimenticios

Properties and functions of fats and oils in the design of food and food products

Russo, Mónica.

Grasas de la Dieta, Química de los Alimentos

Cocción y absorción de alimentos por cuerpos grasos

Cooking and absorption of food by fatty bodies

Romano, Graciela.

Aceites de Plantas, Química de los Alimentos, Manipulación de Alimentos

Flavonóides e ácidos cinâmicos de cana-de-açúcar (Saccharum officinarum L. Poaceae) e seus produtos. Identificação e atividade antioxidante e antiproliferativa

Almeida, Joaquim Mauricio Duarte.

Os produtos obtidos a partir da cana-de-açúcar possuem, além de altas concentrações de sacarose, flavonóides que podem atuar como quimiopreventivos e antioxidantes. Neste estudo foram elucidadas as estruturas dos flavonóides e dos ácidos cinâmicos mais abundantes no caldo de cana, sendo apresent...

Ácidos, Flavonoides/farmacología, Antioxidantes/análisis, Química de los Alimentos/análisis, Saccharum/metabolismo, Rapadura, Azúcares

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