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Arq. bras. med. vet. zootec. (Online); 72 (5), 2020

Diferentes tipos de queijos artesanais são produzidos, comercializados e consumidos no Brasil, o que impulsiona o constante desenvolvimento de normas por órgãos oficiais, como o Mapa. A criação do Suasa e do Sisbi-POA foi fundamental para esse setor, por permitir um sistema de equivalência na fisca...

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Rev. Fac. Cienc. Vet; 35 (1/4), 1988

59 muestras de queso blanco llanero provenientes de Guárico, Apure, Maracaibo y Caicara del Orinoco, fueron analizadas desde el punto de vista físico-químico, no encontrando diferencias significativas entre las muestras provenientes de las diferentes zonas. Los valores promedio de los análisis físic...

En el presente trabajo se han realizado una revisión del proceso de elaboración de quesos maduros y del control de calidad de los mismos. Describiendose el proceso de elaboración, las caracteristicas y los cambios químicos y microbiológicos de la maduración . Se indica la metodología de los análi...