Kappa caseína de la leche: aspectos bioquímicos, moleculares, productivos y nutricionales
Rev. med. Risaralda; 20 (1), 2014
La caseína hace parte de las proteínas secretadas en la leche de la mayoría de los mamíferos, es una fosfoproteína producida por cuatro genes que codifican para las caseínas a s1, a s2, β y κ, las cuales se organizan en forma de micelas o unidades solubles. Las caseínas tienen un alto c...