Degradação de óleos e gorduras de fritura de pastelarias da região centro-sul de Belo Horizonte, MG
Degradation levels of frying oils of pastries in the center-south region of Belo Horizonte, MG
HU rev; 39 (1/2), 2013
O processo de fritura é uma operação importante por conferir aos alimentos características sensoriais que os
tornam mais atraentes, entretanto, óleos e gorduras oxidados podem trazer implicações nutricionais e riscos
à saúde. Determinar quando um óleo deve ser descartado não é fácil, entreta...