Solubilidade e grau de hidrolise da carne bovina tratada por enzimas
Solubility and hydrolysis degree of meat treated by enzymes
Rev. farm. bioquim. Univ. Säo Paulo; 27 (2), 1991
Sao realizados estudos relacionados a acao enzimatica da papaina, tripsina e protease microbiana, isoladas e em mistura, na solubilizacao das proteinas da carne bovina. A eficiencia do ataque das enzimas sobre as proteinas da carne bovina foi: mistura de enzimas > papaina > tripsina > protease microbiana...