Abstract: Freshly prepared apple tea wine (a combination of tea extract and apple juice) is having yeasty and dull flavour, which needs to be improved to increase the acceptability of this product. Therefore, an attempt has been made for artificial ageing of apple tea wine using different wood chips to i...
In this study, 83 wines considered by experts as representatives of the following commercial categories: "Argentinean Malbec (AM)", "Brazilian Merlot (BM)", "Uruguayan Tannat (UT)" and "Chilean Carménère (CC)" were analyzed according to their composition of phenolic, volatiles and semi-volatiles compou...
A jabuticaba é uma fruta tropical,
tipicamente brasileira, sendo originária
da região centro-sul. Popularmente
apreciada por suas características sensoriais
in natura, mas também pela utilização
em produtos processados como
geleias, licores e bebidas fermentadas
(SASSO; CITADIN; DANNER,
2010).
Ape...
Introduction: Grape is one of the most important fruit crops across the world and
can be consumed in different ways. There has been a growing interest in the role
of antioxidants such as resveratrol, which can be found in grape skin, in oral and
dental tissues. Thus, the objective of this study was to an...
Abstract A high concentration of histamine, one of the biogenic amines (BAs) usually found in fermented foods, can cause undesirable physiological side effects in sensitive humans. The objective of this study is to isolate indigenous Acetobacter strains from naturally fermented Bokbunja vinegar in Korea ...
Acetobacter/metabolismo,
Aminas Biogénicas/análisis,
Histamina/metabolismo,
Rubus/microbiología,
Vino/análisis,
Ácido Acético/análisis,
Ácido Acético/metabolismo,
Acetobacter/genética,
Acetobacter/aislamiento & purificación,
Fermentación,
Microbiología de Alimentos,
Histamina/análisis,
Rubus/metabolismo,
Saccharomyces cerevisiae/metabolismo,
Vino/microbiología
O processo fermentativo para produção de cachaça é influenciado pela qualidade da matéria-prima. Uma matéria-prima que contenha alta carga microbiana resultará em uma fermentação ineficiente, cujo resultado é refletido na qualidade final da cachaça. Objetivou-se nesta investigação avaliar a ...
Tecnología de Alimentos,
Irradiación de Alimentos,
Saccharum,
Bebidas Alcohólicas,
Desinfectantes,
Rayos Ultravioleta,
Contaminación de Alimentos,
51426,
24965/métodos,
24966/métodos,
Fermentación,
Estadística como Asunto/métodos,
Vino/análisis,
Estándar de Identidad y Calidad de Productos y Servicios
Con el fin de averiguar el grado de toxicidad de las bebidas alcohólicas no destiladas, debido a su elevado consumo, se ha realizado la determinación de metanol y alcoholes superiores (aceite de fusel)en vinos. Los compuestos químicos determinados como impurezas, son altamente tóxicos para el organis...
