Introducción: Los GOS son prebióticos naturales presentes en la leche materna que pue-den obtenerse enzimáticamente a partir de la lactosa de leche de vaca durante la fabricación de yogur. El producto lácteo resultante será reducido en lactosa y contendrá prebióticos y bacterias pot...
Absorción Intestinal/fisiología,
beta-Galactosidasa/síntesis química,
Calcio de la Dieta/farmacocinética,
Calcio de la Dieta/metabolismo,
Densidad Ósea,
Absorciometría de Fotón,
Fémur/anatomía & histología,
Fósforo Dietético/farmacocinética,
Fósforo Dietético/metabolismo,
Interpretación Estadística de Datos,
Intestino Grueso/anatomía & histología,
Lactosa/metabolismo,
Lactobacillus delbrueckii/aislamiento & purificación,
Magnesio/farmacocinética,
Magnesio/metabolismo,
Oligosacáridos/metabolismo,
Osteogénesis/fisiología,
Ratas Wistar,
Tibia/anatomía & histología,
Valor Nutritivo,
Yogur/análisis
O objetivo deste estudo foi desenvolver uma formulação de bebida láctea bubalina probiótica adicionada de polpa de morango, comparando os efeitos do uso do leite de búfala e de vaca na elaboração dos produtos e verificando a possibilidade de suplementação com triptofano nos produtos lácteos pro...
O objetivo deste estudo foi desenvolver uma formulação de bebida láctea bubalina probiótica adicionada de polpa de morango, comparando os efeitos do uso do leite de búfala e de vaca na elaboração dos produtos e verificando a possibilidade de suplementação com triptofano nos produtos lácteos pro...
Leche/efectos adversos,
Probióticos/clasificación,
Triptófano/clasificación,
Aminoácidos/antagonistas & inhibidores,
Bebidas/efectos adversos,
Búfalos,
Citometría de Flujo/métodos,
Recuento de Células/instrumentación,
Crecimiento y Desarrollo,
Frutas,
Yogur,
Lactobacillus acidophilus/metabolismo,
Lactobacillus delbrueckii/metabolismo,
Química Farmacéutica,
Suero Lácteo/efectos adversos,
Streptococcus thermophilus/metabolismo,
Técnicas In Vitro/métodos
RESUMEN El deterioro microbiológico de alimentos conduce a productos no aptos para consumo, y su descarte, a importantes pérdidas económicas para la industria alimenticia. Durante su almacenamiento, los alimentos frescos representan nichos atractivos para la supervivencia y el crecimiento de microorga...
Background: One of the most used and effective preservation strategies in foods is drying. However, there are problems with the rheological properties, color, and viability of lactic acid bacteria in the yogurt once reconstituted when applying such conservation strategies. Objectives: Det...
La leche materna provee microorganismos que colonizan el intestino y programan el sistema inmunológico para desarrollar tolerancia oral. Entre los 6 meses de lactancia materna exclusiva y los 2 años de lactancia prolongada recomendada, la alimentación complementaria conlleva una red...
Com o crescimento diário do número de consumidores em nível mundial, a indústria alimentícia se caracteriza como um ramo em ascensão contínua. Como consequência, a sociedade procura obter informações nutricionais dos produtos consumidos por meio dos rótulos. O iogurte, objeto do present...
HIGHLIGHTS Yoghurts were supplemented with milky and dough stage wheat grain flours. Total antioxidant capacity was improved by wheat grain flour supplementation. Milky stage wheat provided higher fructan content than that of dough stage wheat. Fermentation reduced phytic acid levels in yoghurts co...
The jamelão fruit has been used in traditional Indian medicine and has recently attracted interest as a functional food, as it is rich in anthocyanins. Anthocyanins are of interest of the food industry due to their antioxidant power, attractive color and stability in acid-rich foods. This research used ...
Introducción: las proteínas presentes en los alimentos juegan un rol saciógeno y pueden actuar sobre la respuesta insulínica y la glucemia plasmática postprandial.
Objetivos: evaluar saciedad y glucemia postprandial luego del consumo de yogur hiperproteico vs normoproteico en mujeres adultas aparent...
