Introducción: Los GOS son prebióticos naturales presentes en la leche materna que pue-den obtenerse enzimáticamente a partir de la lactosa de leche de vaca durante la fabricación de yogur. El producto lácteo resultante será reducido en lactosa y contendrá prebióticos y bacterias pot...
Absorción Intestinal/fisiología,
beta-Galactosidasa/síntesis química,
Calcio de la Dieta/farmacocinética,
Calcio de la Dieta/metabolismo,
Densidad Ósea,
Absorciometría de Fotón,
Fémur/anatomía & histología,
Fósforo Dietético/farmacocinética,
Fósforo Dietético/metabolismo,
Interpretación Estadística de Datos,
Intestino Grueso/anatomía & histología,
Lactosa/metabolismo,
Lactobacillus delbrueckii/aislamiento & purificación,
Magnesio/farmacocinética,
Magnesio/metabolismo,
Oligosacáridos/metabolismo,
Osteogénesis/fisiología,
Ratas Wistar,
Tibia/anatomía & histología,
Valor Nutritivo,
Yogur/análisis
O objetivo deste estudo foi desenvolver uma formulação de bebida láctea bubalina probiótica adicionada de polpa de morango, comparando os efeitos do uso do leite de búfala e de vaca na elaboração dos produtos e verificando a possibilidade de suplementação com triptofano nos produtos lácteos pro...
RESUMEN El deterioro microbiológico de alimentos conduce a productos no aptos para consumo, y su descarte, a importantes pérdidas económicas para la industria alimenticia. Durante su almacenamiento, los alimentos frescos representan nichos atractivos para la supervivencia y el crecimiento de microorga...
Com o crescimento diário do número de consumidores em nível mundial, a indústria alimentícia se caracteriza como um ramo em ascensão contínua. Como consequência, a sociedade procura obter informações nutricionais dos produtos consumidos por meio dos rótulos. O iogurte, objeto do present...
HIGHLIGHTS Yoghurts were supplemented with milky and dough stage wheat grain flours. Total antioxidant capacity was improved by wheat grain flour supplementation. Milky stage wheat provided higher fructan content than that of dough stage wheat. Fermentation reduced phytic acid levels in yoghurts co...
Abstract Texture is an important parameter which influences on the quality and acceptability of yoghurts. The utilize of stabilizers in yoghurt manufacturing has become a prevalent application to improve the textural properties of yoghurts. In this context, guar gum obtained from Cyamopsis tetragonolobus...
In the present study, nonfat yoghurt made with whey protein isolate (WPI) or pasteurized egg white powder (albumin) was added with syrup containing jaboticaba pulp and lyophilized jaboticaba peel flour and six experimental groups were made: control yoghurt (CY); WPI yoghurt (WY); albumin yoghurt (AY), sy...
This study was aimed to determine and compare the chemical and microbiological properties of yoghurts made from different types of milk and their mixtures (35%, 65%, and 100%) during their storage at 4 °C for 28 days. For this purpose, chemical and microbiological properties of yoghurts during storage a...
La prevalencia de desnutrición en niños en Guatemala es constante y se ha mantenido alta por años. Tomando en cuenta esta problemática se planteó un modelo de alimentación complementaria a base de yogur enriquecido con harinas de alto valor proteico en niños de edad preescolar en el suroccidente d...
A mangaba (Hancornia speciosa)
fruto característico do cerrado tem
elevado valor nutricional e grande
potencial para exploração econômica.
O objetivo do trabalho foi produzir
iogurte com polpa de mangaba
sem aditivos químicos e avaliar suas
características físico-químicas, microbiológicas,
senso...
