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Síndrome urémico hemolítico y yogur: entre la creencia popular y la evidencia científica

Vinderola, Gabriel; Rivas, Marta.
Rev. chil. nutr; 47 (1), 2020
Algunos profesionales de la salud desaconsejan el consumo del yogur por el riesgo de provocar Síndrome Urémico Hemolítico, una enfermedad grave causada por cepas de E. coli productor de toxina Shiga (STEC por sus siglas en inglés). Estas bacterias pueden pasar del intestino del ganado vacuno a la car...
Síndrome Hemolítico-Urémico/etiología, Yogur/efectos adversos, Productos de la Carne/efectos adversos, Escherichia coli Shiga-Toxigénica/patogenicidad, Yogur/microbiología, Productos de la Carne/microbiología
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Assessment of Microbial Contamination in Products of Animal Origin: Stretched-curd Cheese, Yogurt and Fresh Sausage

Mendes, Denise Maria de Souza; Bastos, Bruno Vinícius; Koki, Cassia Ribeiro; Bach, Daniele; Contini, Gisele Kirchbaner; Mattos, Lorena Alves de; Cubo, Mateus Flórido; Wosiack, Priscila Arcoverde; Silva, Rafaela Gomes da; Barboza, Raíssa Arantes; Valério, Taynara Pacheco; Lacerda, Luiz Gustavo; Esmerino, Luís Antônio; Nogueira, Alessandro.
Braz. arch. biol. technol; 63 (), 2020
Abstract Animal products are sources of microbiological contamination when the process has hygienic-sanitary control fails. Therefore, this work aims the evaluation of the pathogenic microorganisms presented in samples from the Brazil southern region of yogurt (N = 101), stretched curd cheese (N = 31), f...
Yogur/microbiología, Queso/microbiología, Staphylococcus aureus/aislamiento & purificación, Salmonella/aislamiento & purificación, Escherichia coli/aislamiento & purificación, Coliformes, Productos de la Carne/microbiología, Microbiología de Alimentos, Microbiología del Agua, Brasil
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