Efeito de níveis crescentes de ureia na alimentação de vacas sobre o rendimento, composição, perfil de ácidos graxos e sensorial do queijo minas frescal
Effect of increasing levels of urea in cows feed on yield, composition, fatty acid profile and sensory of minas fresh cheese
Rev. bras. ciênc. vet; 22 (2), 2015
Publication year: 2015
O estudo teve como objetivo avaliar a qualidade do queijo minas frescal processado com leite de vacas alimentadas com dietas
com níveis crescentes de ureia (0; 33%; 66% e 100%, que corresponderam a 0, 0,92, 1,84 e 2,77% de PB na forma de NNP) em
substituição ao farelo de soja. Foram utilizadas oito vacas F1 Holandês x Zebu, primíparas, com aproximadamente 150 dias de
lactação ao início do experimento e produção média de 10kg de leite corrigido para 3,5 % de gordura dia -1 , em dois quadrados
latinos 4 x 4, 4 animais, 4 dietas e 4 períodos experimentais. As amostras de leite de cada vaca, da ordenha da manhã e da tarde,
foram coletadas e analisadas quanto à composição físico-química. No terceiro dia de coleta, o leite obtido de cada tratamento foi
processado para fabricação do queijo minas frescal. Os produtos foram analisados quanto às suas características físico-químicas,
textura, rendimento, perfil de ácidos graxos, e aceitação sensorial. Não houve efeito da adição dos níveis crescentes de ureia
em substituição ao farelo de soja na dieta das vacas para todos os parâmetros que indicam a qualidade dos queijos analisados.
Dessa forma, conclui-se que a substituição total da ureia pelo farelo de soja na dieta com o intuito de reduzir custo de alimentação
não altera a qualidade na produção do queijo minas frescal.
The study aimed to evaluate the quality of the minas fresh cheese processed with milk cows fed diets with increasing levels of urea
(0, 33%, 66% and 100%, corresponding to 0, 0.92, 1.84 and 2.77% crude protein in the form of NPN) replacing soybean meal. Eight
cows F1 Holstein x Zebu, gilts, with approximately 150 days of lactation to the beginning of the experiment and average production
of 10 kg of milk corrected to 3.5% fat day-1, in two Latin squares 4 x 4, 4 animals, 4 diets and 4 experimental periods. Samples of
milk from each cow, the milking morning and afternoon, were collected and analyzed for physical and chemical composition. On
the third day of collection, the milk obtained from each treatment was processed for the production of minas fresh cheese. Products
were analyzed as to their physical and chemical characteristics, texture, yield, fatty acid profile, and sensory acceptance. There
was no effect of the addition of increasing levels of urea in substitution of soybean meal in the diet of cows to all the parameters
that indicate the quality of cheeses analyzed. Thus, it is concluded that the total replacement of soybean meal by urea in order to
reduce power cost does not change the quality in the production of minas fresh cheese.