Análisis sensorial de bebidas extrudidas por niños preescolares de escasos recursos económicos en tres regiones del Ecuador y su relación con el estado nutricional

Álvarez, Yamila; Peñafiel, Nadia; Murgueytio, Elvia; Villar, Mónica; González, Ada

Introducción:

El análisis sensorial relacionado con el estado nutricional conlleva a una nueva visión en el desarrollo de alimentos para poblaciones infantiles con deficiencias nutricionales.

Objetivo:

Evaluar el nivel de agrado de cuatro prototipos de coladas empleando dos escalas hedónicas, analizando el estado nutricional de los niños en tres provincias del Ecuador.

Método:

Los niños evaluaron el agrado/desagrado de las coladas, identificadas por M, S, N y F, empleando dos escalas; a los infantes se les tomó peso/talla. Se empleó un diseño cuadrados latinos mutuamente ortogonales. Los datos hedónicos fueron analizados por ANOVA bifactorial (α=0.05) y los antropométricos según indicadores de la Organización Mundial de la Salud.

Resultados:

Los 121 infantes de los quintiles uno y dos de pobreza (2 a 5 años; 50 F y 42 M) refirieron que les gustaron más las coladas M, S, N, a diferencia de la F, en ambas escalas. El 26.5% de los niños tuvo desnutrición crónica. La segmentación atendiendo al estado nutricional presentó el mismo comportamiento hedónico. Los familiares (65.5%) calificaron la alimentación de su hijo como buena o muy buena.

Conclusión:

La malnutrición crónica de los niños, no es percibida por sus padres, a pesar que en la evaluación (talla/edad) un 26.5% se encuentra con desnutrición crónica. Las coladas M, S, N tuvieron mayor agrado, siendo la F la que menos gustó consistentemente en las dos escalas. Los niños, aún en los quintiles uno y dos de pobreza, son capaces de evaluar productos alimenticios empleando ambas escalas hedónicas, a pesar de su condición de salud.

Introduction:

Sensory Analysis Related to Nutritional Status Contains a a new vision for the development of food for children with disabilities nutritional.

Objective:

To evaluate the level of enjoyment of four glue prototypes by hedonic scales, analyzing the nutritional status of children in three provinces of the Ecuador.

Method:

The children evaluate the pleasure / dislike of the glues, identified by M, S, N and F, emplifying from the scales; to infants if they take weight / talla. It became flat a design of mutually orthogonal Latin squares. The hedonic data fueron analyzed by bifactorial ANOVA (α = 0.05) and anthropometric according to indicators of the World Health Organization.

Results:

The 121 infants of the quintiles and poverty (2 to 5 years; 50 F y 42 M) mention that the gustaron but the glued M, S, N, the difference from the F on both scales. The 26.5% of children have chronic malnutrition. The segmentation meeting the nutritional status of my hedonic behavior. Los family members (65.5%) calified their food as good or very good.

Conclusion:

The chronic malnutrition of children, is not perceived by their priests, although in the assessment (tall / city) a 26.5% is due to malnutrition chronicle. Las coladas M, S, N tuvieron mayor, if I like it less consistently on the scales. The kids, in the quintiles and one of poverty, are able to evaluate food products by emplacing both scales hedonic, despite their health condition.