REVISA (Online); 10 (1), 2021
Publication year: 2021
Objetivo:
verificar alterações no consumo alimentar e hábitos de vida em pacientes com fibrose
cística brasileiros durante o período de isolamento social devido a pandemia de COVID-19.
Métodos:
pesquisa transversal com levantamento de dados por meio de questionário elaborado pela
equipe de nutricionistas especialistas no tratamento de pacientes com fibrose cística, com questões
referentes às manifestações respiratórias recentes de pacientes ou familiares, alterações nos hábitos
de aquisição e compras de alimentos e alterações quanto ao consumo de grupos alimentares e
suplementos. Os dados foram tabulados e foi realizada uma análise descritiva. Resultados:
40,34%
das famílias de pacientes com fibrose cística mudaram os hábitos de compras de alimentos, cerca de
40% dos pacientes diminuíram a prática de atividade física e aumentaram o tempo de uso de telas
em mais de 50% durante o período da pandemia de COVID-19. Conclusões:
Apesar de algumas
dificuldades relacionadas à aquisição dos alimentos e alterações em hábitos de vida, houve
manutenção do consumo alimentar da maioria dos grupos alimentares e suplementos pelos
pacientes pediátricos com fibrose cística brasileiros durante o isolamento social devido a pandemia
de COVID-19
Objective:
This study describes the creation of the first ketogenic diet-teaching kitchen at a ketogenic
reference center in Brazil aimed at developing ketogenic recipes and holding keto-culinary workshops with
caregivers. Method:
In this prospective study, 26 recipes were tested and assessed by sensory panel testing.
Eighteen recipes were selected to be prepared in culinary workshops with parents or legal guardians of
children with refractory epilepsy receiving the ketogenic diet as outpatients. All recipes were selected,
calculated, and approved by registered dietitians. Results:
Eight parents or legal guardians participated in
four culinary workshops. The activities were extremely satisfactory:
participants were able to clear out their
doubts, learn, practice recipes, and develop new skills. In general, all participants enjoyed the prepared
recipes and praised the culinary workshop. Conclusion:
The ketogenic teaching kitchen enabled the
development of ketogenic recipes adapted to Brazilian eating habits. Providing alternative meals to
children is essential for enhancing compliance with the ketogenic diet because they contribute to expand
the dietary repertoire of these patients. Future studies with high methodological quality should test the
efficacy of the ketogenic kitchen in increasing compliance with the ketogenic diet in the long term.
Objetivo:
Este estudio describe la creación de la primera cocina cetogénica para enseñar dieta
cetogénica en un centro de referencia en Brasil, con el objetivo de desarrollar recetas cetogénicas y
realizar talleres culinarios con los cuidadores. Método:
En este estudio prospectivo, un panel
sensorial probó y evaluó 26 recetas. Se seleccionaron dieciocho recetas para ser elaboradas en
talleres de cocina con padres o tutores legales de niños con epilepsia refractaria que reciben una
dieta cetogénica ambulatoria. Todas las recetas fueron seleccionadas, calculadas y aprobadas por
nutricionistas. Resultados:
Ocho padres o tutores participaron en cuatro talleres culinarios. Las
actividades fueron sumamente satisfactorias:
los participantes pudieron despejar sus dudas,
aprender, practicar recetas y desarrollar nuevas habilidades. En general, a todos los participantes les
gustaron las recetas elaboradas y elogiaron el taller de cocina. Conclusión:
La cocina de enseñanza
cetogénica permitió el desarrollo de recetas cetogénicas adaptadas a los hábitos alimentarios
brasileños. Proporcionar comidas alternativas a los niños es fundamental para mejorar la adherencia
a la dieta cetogénica, ya que contribuyen a ampliar el repertorio dietético de estos pacientes. Los
estudios futuros con alta calidad metodológica deberían probar la efectividad de la cocina
cetogénica para aumentar la adherencia a la dieta cetogénica a largo plazo.