Avaliação Qualitativa de Cardápios Hospitalares

Andreo, Mariana Sampaio; Alves, Luciene; Schwarz, Kélin; Luz, Sylvana de Araújo Barros; Braga, Camila Bitu Moreno; Dovichi, Selma Sanches; Trevisan, Mara Cléia

Modelo:

Estudo caracteriza-se como transversal, qualitativo.

Objetivo:

Avaliar qualitativamente as preparações de cardápios oferecidos em hospitais no município de Uberaba - MG.

Metodologia:

A análise foi realizada pelo método “Avaliação Qualitativa de Preparações do Cardápio” dos almoços oferecidos em cinco Unidades de Alimentação e Nutrição hospitalares públicas ou particulares durante três semanas alternadas entre os meses de fevereiro a junho de 2018. Avaliou-se as ofertas de frutas, folhosos, repetições de cores, presença de alimentos sulfurados, doces, frituras, carnes gordurosas e frituras + doces na mesma refeição.

Resultados:

Os itens foram classificados como “ótimo” a baixa oferta de frituras (6,7%), carnes gordurosas (8,0%) e nenhuma oferta de doce + frituras no mesmo dia (0%), “bom” para oferta de folhosos (75%) e doces (22,7%), “regular” para repetição de cores (42.7%), "ruim" quanto aos alimentos sulfurados (56%) e “péssimos” quanto a oferta de frutas (9,3%).

Conclusão:

Os cardápios possuíam aspectos positivos como ausência de doce + fritura, baixa utilização de frituras e carnes gordurosas, boa oferta de folhosos e doces; os aspectos preocupantes relacionaram-se com a repetição de cores e negativos com a presença de alimentos sulfurados e ausência de frutas. (AU)

Study design:

Cross-sectional, qualitative study.

Objectives:

To qualitatively evaluate the menu preparations offered at hospitals from the city of Uberaba - MG Methods: The analysis was conducted using the method “Qualitative evaluation of menu preparations” to evaluate lunch menus offered at 5 Food and Nutrition Units from public or private Hospitals for 3 weeks alternated between February and June 2018. The offer of fruits, leafy vegetables, sweets, fried food, fatty meats and fried food + sweets in the same meal were evaluated, as well as the color repetitions and the presence of sulphurated food.

Results:

Items rated as “Excellent” showed low offer of fried food (6.7%), fatty meats (8.0%) and no offer of sweet + fried food on the same day (0%); “Good” showed the offer of leafy vegetables (75%) and sweets (22.7%); “Regular” indicated color repetition (42.7%); “Bad” indicated sulphurated food (56%) and “Very bad” stood for fruit offer (9.3%).

Conclusion:

The menus had positive aspects such as the absence of sweet + fried food, low presence of fried food and fatty meats, good offer of leafy vegetables and sweets. The worrying aspects were associated with color repetition and the negative aspects were related to the presence of sulphurated food and absence of fruits. (AU)