Vitae (Medellín); 29 (3), 2022
Publication year: 2022
BACKGROUND:
The phytochemical content present in blueberries has generated great interest, especially in the nutra-pharmaceutical industry, where it is known as the “super fruit” due to its prevention and treatment of neurodegenerative diseases (cardiovascular diseases, diabetes, and cancer, among others). OBJECTIVES:
This study evaluated the functional potential of fresh blueberries and dried blueberries using forced convection by measuring phytochemical content to conclude if this drying technology is convenient for prolonging the product’s shelf life. METHODS:
For this purpose, antioxidant activity, phenolic content, total anthocyanins, and total flavonoids of ‘Biloxi’ blueberry cultivars were determined. Fresh and dried blueberries’ results were studied. Fruit extracts were analyzed to determine antioxidant activity using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) as a free radical, total phenolic content with Folin-Ciocalteu reagent, total anthocyanins by pH differential method, and total flavonoids by Aluminum Chloride method. RESULTS:
Results for fresh blueberries yielded ranges of antioxidant activity (90.8-93.9% Free radical scavenging rate), total phenolic content (275 to 645mgGAE/100gFW), total anthocyanins content (28.55 to 43.75mgCy3G/100gFW) and total flavonoids content (159.92 to 335.75mgQE/100gFW). For the forced convection oven process, ranges of antioxidant activity (85.5-92.6% Free radical scavenging rate), total phenolic content (261 to 308mgGAE/100gFW), total anthocyanins content (4.74 to 5.12mgCy3G/100gFW) and total flavonoids content (30.66±0.38mgQE/100gFW) were obtained. CONCLUSIONS:
In general, blueberries studied proved to have similar concentrations of functional properties compared to a wide variety of cultivars grown around the globe. Furthermore, higher concentrations of phytochemical content than those reported previously for strawberries, blackberries, and raspberries were evidenced. Although dried blueberries studied proved to have diminished phytochemical content, this functional component content stands out among the fruits market and give nutritional value to end consumers. Drying processes could potentially increase the commerce of blueberries by significantly reducing their perishable nature
CONTEXTO:
El contenido fitoquímico presente en los arándanos ha generado gran interés, especialmente en la industria nutra-farmacéutica donde es conocido como una “super fruta” debido a su ayuda en la prevención y tratamiento de enfermedades neurodegenerativas, enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer, entre otras. OBJETIVOS:
Este estudio evaluó el potencial funcional de arándanos frescos y deshidratados por convección forzada mediante la determinación de su contenido fitoquímico con el objetivo de concluir si esta tecnología de secado es conveniente para aumentar la vida útil del producto. MÉTODOS:
Para este propósito, se determinó la actividad antioxidante, el contenido fenólico, las antocianinas totales y los flavonoides totales de cultivos de arándanos ‘Biloxi’ La información recopilada de la literatura fue analizada. Se estudió el contenido en compuestos funcionales en arándanos frescos y deshidratados. Los extractos de fruta fueron analizados para determinar actividad antioxidante por medio de 2,2-Difenil-1-Picrilhidrazilo (DPPH) como radical libre, fenólicos totales con el reactivo Folin-Ciocalteu, antocianinas totales usando el método diferencial de pH y flavonoides totales con el método de Cloruro de Aluminio. RESULTADOS:
Para los arándanos frescos se obtuvieron rangos de actividad antioxidante de 90.8-93.9% Tasa de captación de radicales libres, contenido fenólico total de 275-645mgEAG/100gPF, contenido de antocianinas totales de 28.55-43.75mgCy3G/100gPF y contenido total de flavonoides de 159.92-335.75mgEQ/100gPF. Para los arándanos deshidratados por convección forzada, se obtuvieron rangos de actividad antioxidante de 85.5-92.6% Tasa de captación de radicales libres, contenido fenólico total de 261-308mgEAG/100gPF, contenido de antocianinas totales de 4.74-5.12mgCy3G/100gPF y contenido total de flavonoides de 30.24-30.96mgEQ/100gPF. CONCLUSIONES:
En general, los arándanos estudiados probaron tener concentraciones similares de propiedades funcionales comparados con una amplia variedad de cultivos alrededor del mundo. Además, fueron evidenciadas concentraciones más altas de contenido fitoquímico comparadas con las reportadas previamente para fresas, moras y frambuesas. Aunque los arándanos secos estudiados demostraron tener menor contenido fitoquímico, la cantidad de estos componentes funcionales destaca dentro del mercado de las frutas y dan valor nutricional a los consumidores. Los procesos de secado pueden potencialmente incrementar el comercio de arándanos derivado de una disminución significativa en su naturaleza perecedera