É apresentado um método simples e rápido para controle analítico de composiçoes contendo 5'ribonucleotídeos em realça dores 'de sabor dos alimentos. Este é baseado nas diferenças de absorção na região do ultravioleta que essas substâncias apresentam. O estudo dos espectros obtidos, para uma série de amostras preparadas nas proporções geralmente usadas em realçadores de sabor de alimentos, mostra a validade do método proposto (AU).