Demetra (Rio J.); 16 (1), 2021
Publication year: 2021
Introdução:
Após o início da pandemia ocasionada pelo novo coronavírus, o mundo se
deparou com a necessidade do isolamento social. Todos os serviços não considerados
essenciais tiveram a orientação de permanecerem fechados por tempo
indeterminado. Nesse cenário, os serviços de alimentação puderam continuar
funcionando, porém, com uma gama de alterações em suas rotinas e nas boas
práticas de fabricação. Objetivo:
Este trabalho teve como objetivo analisar as principais
mudanças ocorridas nas boas práticas de fabricação de Unidades de Alimentação,
após o início da pandemia do novo coronavírus. Método:
Foi realizado um estudo
qualitativo, com produção de dados por meio de entrevistas on-line, com gestores de
Unidades de Alimentação. O questionário utilizado foi desenvolvido especialmente
para este projeto, sendo segmentado em três etapas: dados pessoais, dados da
unidade e alterações realizadas devido à pandemia. Resultado:
Ao total, a pesquisa
obteve 70 respostas, provenientes de profissionais que atuam na cidade de Curitiba-
PR. Dentre as medidas mais citadas, destaca-se a aquisição de novos equipamentos
de proteção, redução da capacidade do refeitório e aumento no uso de produtos de
limpeza e álcool em gel. Conclusão:
O fortalecimento das boas práticas e a implantação
de medidas de segurança adicionais podem contribuir para a redução da transmissão
do novo coronavírus, mas é fundamental que os profissionais adotem unicamente
medidas baseadas nas legislações vigentes e nas orientações dos principais órgãos de
saúde, a fim de evitar a disseminação de informações dúbias e errôneas
Introduction:
After the start of the pandemic caused by the new coronavirus, the world
was faced with the need for social isolation. All services not considered essential were
instructed to remain indefinitelyclosed. In this scenario, food services were able to
continue working, however, with a range of changes in their routines and good
manufacturing practices. Objective:
This study aimed to analyze the main changes that
occurred in the good manufacturing practices of Food Units, after the beginning of the
new coronavirus pandemic. Method:
A qualitative study was carried out, with data
production through online interviews with managers of Food Units. The questionnaire
used was developed especially for this project, being divided into three stages:
personal data, unit data and changes made due to the pandemic. Result:
In total, the
survey obtained 70 responses, from professionals who work in the city of Curitiba, PR.
Among the actions most often mentioned, we highlight the acquisition of new
protective equipment, reduction of cafeteria capacity and increase in the use of
cleaning products and alcohol gel. Conclusion:
The development of good practices and
the implementation of additional safety measures can contribute to reducing the
transmission of the new coronavirus, but it is essential that professionals adopt only
measures based on current legislation and guidelines of the top health organizations,
in order to avoid the dissemination of dubious and erroneous information.