Demetra (Rio J.); 16 (1), 2021
Publication year: 2021
Introdução:
O atual modelo globalizado de produção de alimentos acarreta
homogeneização na alimentação, com diminuição no consumo de alimentos in natura
e grande participação de ultraprocessados. Objetivo:
Investigar os fatores associados
ao consumo alimentar de adultos, considerando os níveis de processamento de
alimentos. Métodos:
Estudo transversal com adultos no estado de Pernambuco que
avaliou o consumo alimentar e variáveis socioeconômicas, demográficas, segurança
alimentar e outras relacionadas ao modo e prática de aquisição de alimentos. Foi
utilizado questionário de frequência alimentar para investigação do consumo, com
divisão dos alimentos conforme o nível de processamento, com posterior análise
através de escores. Avaliou-se a associação entre consumo alimentar e variáveis
explicativas através dos testes “U” de Mann Whitney e Kruskal Wallis, com aplicação,
neste último caso, do teste “U” de Mann Whitney a posteriori. Foram consideradas
estatisticamente significantes associações com valor de p<0,05. Resultados:
Foram
entrevistados 1.066 adultos, cuja maioria possuía baixa escolaridade, baixa renda,
com participação em programa de transferência de renda e em situação de
insegurança alimentar. Essas variáveis mostraram associação com o consumo de
determinados grupos alimentares. Também foram observadas diferenças no
consumo conforme características como local de moradia, sexo, faixa etária, modo de
aquisição de alimentos, local de compra e hábito de leitura do rótulo. Conclusões:
Diante do contexto globalizado de estímulo aos industrializados, aspectos como
gênero, condições econômicas, local de moradia, ambiente e práticas de compra de
alimentos podem se mostrar como protetores para maior consumo de alimentos
minimamente processados ou de risco para o consumo de ultraprocessados.
Introduction:
The current globalized model of food production leads to the
homogenization of diet, with a reduction in the consumption of unprocessed foods
and the considerable participation of ultra-processed foods. Objective:
Investigate
factors associated with food consumption among adults considering the degree of
food processing. Methods:
A cross-sectional study was conducted with adults in the
state of Pernambuco involving the assessment of food consumption. Data were also
collected on sociodemographic characteristics, food insecurity and aspects related to
food acquisition. A food frequency questionnaire was used to investigate food intake,
with the categorization of foods according to the degree of processing and the
subsequent analysis of consumption scores. Associations between food consumption
and explanatory variables were evaluated using the Mann-Whitney U test and Kruskal-
Wallis test, the latter of which was complemented with the post hoc Mann-Whitney U
test. Associations with a p-value <0.05 were considered statistically significant. Results:
One thousand sixty-six adults were interviewed. Most had a low level of schooling and
low income, were beneficiaries of the income transfer program and were in a situation
of food insecurity. These variables were associated with the consumption of particular
food groups. Differences in consumption were found according to place of residence,
sex, age group, mode of food acquisition, place of purchase and the habit of reading
food labels. Conclusions:
In the globalized context that stimulates the consumption of
industrialized foods, aspects such as sex, economic status, place of residence and food
purchasing environment and practices can serve as protective factors that ensure the
greater consumption of minimally processed foods or risk factors for the consumption
of ultra-processed foods products.