Contaminação microbiológica de presuntos comercializados em um estabelecimento comercial com e sem certificação no programa alimento seguro
Microbiological contamination of hams marketed in a commercial establishment with and without certification in the safe food program
Hig. aliment; 30 (256/257), 2016
Publication year: 2016
O objetivo deste trabalho foi verificar a ocorrência de Salmonella sp., Staphylococcus sp.
e Coliformes totais em amostras de presunto cozido comercializados em dois tipos de estabelecimento:
um credenciado ao PAS – Programa Alimento Seguro, e outro sem este credenciamento. Foram utilizadas três amostras de cada estabelecimento e realizadas análises em triplicata com cada uma delas. Nenhuma das amostras coletadas no estabelecimento credenciado ao PAS apresentou contaminação, enquanto que todas amostras coletadas no estabelecimento não credenciado ao PAS, apresentaram contaminação por Coliformes totais. Estes dados mostram a importância da implantação das Boas Práticas de Manipulação, a fim de evitar contaminações que podem levar a DTAs (Doenças transmitidas por alimentos).
The objective of this work was verify the occurrence of Salmonella sp., Staphylococcus sp and Coliforms in samples of cooked ham sold in two types of establishment: an accredited PAS - Safe Food Program, and the other without this accreditation. We used three samples of each facility, and analyzes in triplicate with each of them. None of the samples collected in the establishment accredited to PAS showed contamination, while
samples collected in the establishment not accredited to PAS, all were contaminated by Coliforms. These
data show the importance of the implementation of the Good Handling Practices, in order to avoid contamination that can lead to foodborne illness.