Adoção das Boas Práticas de Manipulação dos crustáceos e moluscos comercializados em feiras livres da região da Grande Vitória, Espírito Santo, Brasil
The adoption of Good Manufacturing Practices for shellfish sold in street markets in Grande Vitória Region, Espírito Santo, Brazil
Rev. bras. ciênc. vet; 30 (3), 2023
Publication year: 2023
Esse trabalho teve como objetivou avaliar a adoção das Boas Práticas de Manipulação de mexilhões e camarões comercializados em feiras livres da Região da Grande Vitória, Espírito Santo, Brasil. O presente estudo incluiu 11 feiras livres nas quais foram amostrados 36 estabelecimentos (barracas de rua). A avaliação das condições higiênico-sanitárias foi realizada com auxílio de uma checklist estruturada com base na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004 e na RDC nº 275/2002. Foi observado que 36 (100%) estabelecimentos não possuíam lavatórios exclusivos para a higienização das mãos, abastecimento de água potável, equipamentos e utensílios em adequados estados de conservação, registro e realização das operações de limpeza e descarte de resíduos corretamente. Apenas 18 (50%) estabelecimentos possuíam manipuladores que utilizavam aventais, sendo que nenhum dos manipuladores higienizavam as mãos ou usavam luvas e toucas. Também, 27 (75%) estabelecimentos apresentavam moscas e não dispunham de barreiras de proteção aos produtos, e nenhum estabelecimento monitorava a temperatura dos produtos expostos. Nenhum estabelecimento possuía manual de Boas Práticas de Manipulação (BPM) e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), entretanto, todos possuíam alvará sanitário. No geral, todos os estabelecimentos foram classificados como “ruins”, com média total de 9,2% de conformidades e 90,8% de não conformidades. Conclui-se que as Boas Práticas de Manipulação determinadas pela legislação vigente não estão sendo aplicadas adequadamente no comércio de pescado em feiras livres da Região da Grande Vitória.
This research aimed to evaluate the adoption of Good Manufacturing Practices (GMP) for mussels and shrimp sold in street markets in the Grande Vitória Region, state of Espírito Santo, Brazil. The study included 11 street market, where 36 establishments (street stalls) were sampled. The assessment of sanitary and hygienic conditions was carried out using a checklist based on Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004 and RDC nº 275/2002. It was observed that 36 (100%) street stalls did not have exclusive handwashing sinks, a supply of potable water, equipment and utensils in proper condition, records of cleaning operations, and proper waste disposal. Only 18 (50%) establishments had handlers using aprons, and none of the handlers washed their hands or used gloves and caps. It is noteworthy that 27 (75%) establishments had flies and lacked protective barriers for products, and no establishment monitored the temperature of exposed products. No establishment had a Manual of Good Manufacturing Practices (GMP) and Standard Operating Procedures (SOP), although all had a sanitary permit. Overall, all establishments were classified as “poor,” with a total average of 9.2% compliance and 90.8% non-compliance. It is concluded that the GMP adoption determined by current legislation are not being properly applied in the shellfish trade at street markets in the Grande Vitória Region.