Qualidade de ovos de poedeiras comerciais de diferentes idades sob distintas temperaturas e períodos de armazenamento

Mendonça, Ana Paula Vargas; Longo, Luise Fernanda da Rocha; Baroni, Thais de Abreu Toledo; Bairros, Eliane Corrêa; Leite, Brenda Kelly Viana; Garcia, Elis Regina de Moraes

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da idade das poedeiras sobre a qualidade dos ovos armazenados sob refrigeração ou temperatura ambiente. Foram utilizados 960 ovos de poedeiras comerciais com 32, 52 e 72 semanas de idade, armazenados por sete, 14, 21 e 28 dias. Adotou-se delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 4 (idade x período de armazenamento).

As variáveis analisadas foram:

perda de peso do ovo em grama (PPG) e porcentagem (PPP), unidade Haugh (UH), índice de gema (IG), porcentagem de albúmen (PA), gema (PG) e casca (PC), pH de gema (pHG) e albúmen (pHA), coloração da gema (CG) e gravidade específica (GE). Os dados foram submetidos à análise de variância e a diferença entre médias foi analisada pelo teste Tukey (p<0,05). Ovos de aves mais novas sob temperatura ambiente apresentaram menores valores de PPG e PPP, 4,00g e 6,50%, respectivamente. A UH de ovos de aves com 52 semanas apresentou valores acima de 71, enquanto 32 e 72 semanas aos 14 dias já estavam abaixo de 60. A PA decresceu e PG aumentou. Em ovos refrigerados, as máximas PPG e PPP foram 1,13g e 1,81%, respectivamente, em aves de 32 semanas. Aos 28 dias, a UH de ovos em todas as idades de aves avaliadas apresentaram valores acima de 80. Conclui-se que os ovos armazenados em temperatura ambiente sofrem diminuição mais acentuada em sua qualidade, principalmente em aves com idade mais avançada. Em ovos sob refrigeração, estes conseguiram manter valores de qualidade interna considerados excelentes.(AU)

The objective of this work was to evaluate the quality of eggs from birds of different ages and storage periods at room temperature and refrigeration. 960 eggs from commercial layers aged 32, 52 and 72 weeks were used, and stored for seven, 14, 21 and 28 days. A completely randomized design was adopted in a 3 x 4 factorial scheme (age x storage period).

The following were analyzed:

egg weight loss (PPO) in grams and percentage, Haugh unit (HU), yolk index, percentage of albumen, yolk and shell, pH of yolk and albumen, yolk color and specific gravity. The data were subjected to analysis of variance and the difference between means was analyzed using the Tukey test (p<0.05). Eggs at room temperature showed an increase in PPO according to the days of storage and in older birds, reaching 6.41g and 10%. The HU in eggs from birds aged 52 weeks presented a value above 71, the others at 14 days already presented a value below 60. The percentage of albumen decreased, and the yolk increased. In refrigerated eggs, the maximum PPO was 1.13g and 1.81% in birds aged 32 weeks. The HU at 28 days in all treatments obtained values above 80. The percentages of yolk and albumen also varied a little. It is concluded that eggs stored at room temperature suffer a more pronounced decrease in quality, especially in older birds. In refrigerated eggs, these managed to maintain internal quality values considered excellent.(AU)

El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad de huevos de aves de diferentes edades y periodos de almacenamiento a temperatura ambiente y refrigeración. Se utilizaron 960 huevos de ponedoras comerciales de 32, 52 y 72 semanas de edad, almacenados durante siete, 14, 21 y 28 días. Se adoptó un diseño completamente al azar en un esquema factorial 3 x 4 (edad x período de almacenamiento).

Se analizó:

pérdida de peso del huevo (PPO) en gramos y porcentaje, unidad Haugh (UH), índice de yema, porcentaje de albúmina, yema y cáscara, pH de yema y albúmina, color de yema y gravedad específica. Los datos fueron sometidos a análisis de varianza y la diferencia entre medias se analizó mediante la prueba de Tukey (p<0,05). Los huevos a temperatura ambiente mostraron un aumento de la PPO según los días de almacenamiento y en aves de mayor edad, alcanzando 6,41g y 10%. La HU en huevos de aves de 52 semanas presentó un valor superior a 71, los demás a los 14 días ya presentaron un valor inferior a 60. El porcentaje de albúmina disminuyó y la yema aumentó. En huevos refrigerados, la PPO máxima fue de 1,13g y 1,81% en aves de 32 semanas. La UH a los 28 días en todos los tratamientos obtuvo valores superiores a 80. Los porcentajes de yema y albúmina también variaron poco. Se concluye que los huevos almacenados a temperatura ambiente sufren una disminución de calidad más pronunciada, especialmente en aves de mayor edad. En los huevos refrigerados estos lograron mantener valores de calidad interna considerados excelentes.(AU)