O colesterol é uma substância complexa do tipo lipídio-esteróide presente principalmente nas gorduras animais. Apresenta múltiplas funçöes no organismo, entretanto, problemas no metabolismo do colesterol no organismo podem acarretar aumento na sua concentraçäo no sangue e conseqüentemente doenças coronárias como arterosclerose. Porém, já está comprovado que o consumo de colesterol é um fator de risco para pessoas que apresentam problemas genéticos de regulaçäo do seu metabolismo. Säo pessoas que possuem níveis de colesterol acima de 200mg/dl e com concentraçäo de HDL no sangue inferior a 35mg/dl. Apenas para estes indivíduos é importante o controle do colesterol através da dieta, na qual o consumo de carne suína, como de qualquer carne de outra espécie animal, deve ser considerada a composiçäo dos ácidos graxos da gordura subcutânea e intramuscular. O fornecimento de dietas para suínos com maior concentraçäo de ácidos graxos poliinsaturados apresentraram maior teor deste tipo de gordura nas suas carcaças. A suplementaçäo destas gorduras de origem vegetal näo pode ultrapassar a 4 porcento nas dietas, devido à obtençäo de carcaças com deficiência de conservaçäo, apesar de originar uma carne mais benéfica à saúde do consumidor.