O presente estudo trata-se de uma pesquisa bibliográfica cujo objetivo é identificar os fatores que influenciam a adesão ao tratamento dietético e estudar a aplicabilidade dos modelos de mudança do comportamento alimentar associado à aderência terapêutica. A partir disso será possível desenvolver e aplicar abordagens e condutas eficazes de modo que o tratamento dietético seja seguido e mantido no dia a dia dos indivíduos. Consultaram-se as bases de dados científicos da Biblioteca Virtual em Saúde (BVS), no portal Scientific Eletronic Library Online (SciELO), Medline, Lilacs e revistas impressas, além de teses, dissertações, livros e manuais. O artigo também explora conceitos, ferramentas e instrumentos de auxilio que possam contribuir tanto para o profissional na transmissão de informações, quanto para o indivíduo-paciente no entendimento destas. Deste modo será possível que o profissional crie um novo olhar perante as diversas situações e problemas que o indivíduo lhe propõe, e assim possa desenvolver um trabalho em conjunto com este, construindo um laço de confiança de modo que o indivíduo alcance resultados positivos na adesão à dieta e na mudança do comportamento alimentar.