GED gastroenterol. endosc. dig; 33 (3), 2014
Publication year: 2014
Introdução:
percepção do sabor do alimento ingerido pode ter importante papel na proteção do sistema digestivo. Objetivo:
avaliar a capacidade de percepção dos sabores amargo, azedo, doce e neutro em pessoas normais. Método:
foram estudados 46 indivíduos saudáveis, 22 homens e 24 mulheres com idades entre 23 e 71 anos, média de 45 anos. Cada sujeito deglutiu, em sequência aleatória, 5 mL de bolos líquidos com 4 sabores: amargo (chá de Peumus boldus), azedo (suco de limão diluído), doce (sacarose diluída) e neutro (água) na temperatura ambiente. Após cada deglutição, os participantes foram questionados sobre o sabor do líquido deglutido. Resultados:
não houve diferença na frequência de acertos na identificação dos sabores (amargo: 80%, azedo: 85%, neutro: 89% e doce: 89%). Não houve diferenças relacionadas ao gênero na identificação dos sabores. Cinco indivíduos (25%) entre os jovens (23-39 anos) não identificaram o sabor azedo, o que aconteceu em 2 (8%) dos mais idosos (40-71 anos). Vinte e sete (59%) indivíduos identificaram todos os sabores, 13 (28%) não identificaram um sabor, 5 (11%) não identificaram dois sabores e um indivíduo (2%) não identificou 3 sabores. Conclusão:
entre 80% e 90% dos sujeitos da população estudada foram capazes de identificar o gosto do líquido que deglutiu, mas 41% não identificou pelo menos um sabor entre os quatro avaliados.
Introduction:
perception of the swallowed bolus taste may have an important role in the protection of the digestive tract. Objective:
to evaluate the perception of bitter, sour, sweet and neutral tastes of a liquid bolus in normal individuals. Method:
we studied 46 healthy subjects, 22 men and 24 women aged 23 to 71 years, mean 45 years. Each subject swallowed in a random sequence, 5 mL of a liquid bolus with four flavors: bitter (Peumus Boldus tea), sour (limon juice diluted), sweet (sucrose diluted) and neutral (water) all at room temperature. After each swallow the participants were asked about the taste of the liquid swallowed. Results:
there was no difference in the frequency of the correct identification of flavors (bitter: 80%, sour: 85%, neutral: 89% and sweet: 89%). There was no gender difference in the flavor identification. Five (25%) of the younger subjects (20-39 years) did not identify the sour taste, what happen in 2 (8%) of older subjects (40-71 years). Twenty-seven (59%) individuals identified all flavors, 13 (28%) did not identify one flavor, 5 (11%) did not identify two flavors and only one individual (2%) did not identify three flavors. Conclusion:
between 80% to 90% of the population studied was able to identify the taste of the liquid they swallowed, but 41% did not identify at least one flavor.