Com o objetivo de isolar, selecionar e caracterizar culturas láticas típicas das condiçöes climáticas da regiäo central do Estado de Säo Paulo, Brasil. Amostras de leite cru, leite pasteurizado e queijos de leite cru ou semi-pasteurizado foram utilizadas no isolamento de um total de 400 culturas, das quais foram seleciondas 57 que apresentaram um grande potencial para serem utilizadas como fermentos lático na indústria de laticínios