Discorre-se sobre as transformaçöes bioquímicas "post-mortem" no pescado e os mecanismos de formaçäo da histamina. Evidenciam-se as bactérias responsáveis pela produçäo dessa amina e os tipos de pescado envolvidos na intoxicaçäo por ela acarretada. Discutem-se os fatores condicionantes e os meios para prevenir a intoxicaçäo histamínica