Foi realizado um estudo em 18 hospitais da Cidade do Recife, pertencentes a 1§ Regiäo de Saúde com o objetivo de analisar as recomendaçöes existentes no que concerne ao dimensionamento de recursos humanos, destinados a Unidades de Alimentaçäo. A amostra constou de hospitais particulares, dependentes ou näo de credenciamento do INAMPS e hospitais governamentais: estadual e federal. Os dados foram analisados utilizando-se as recomendaçöes PASSOS, MEZOMO, OLIVEIRA E GANDRA.

Os resultados obtidos fornecem evidências de que:

- Os métodos que tomam como base o número de leito do hospital, ou o número teórico (estimado) de funcionários totais do hospital, näo demonstram ser eficientes para dimensionar recursos humanos para a UA; - A relaçäo 1,5 a 1,8 ou 2 funcionários totais do hospital por leito instalado näo pode ser generalizado, independente de outras variáveis; - Os recursos humanos das UA representam 10 a 14% do número de funciónarios total dos hospital, preservando o padräo da instituiçäo; - O tempo de 15 minutos para preparar e distribuir refeiçöes mostrou-se insuficiente para os hospitais do Padräo A, seguindo dos oficiais; federal e estadual; - O padräo de atendimento dos hospitais particulares e a constituiçäo jurídica da empresa, e diversificaçäo na clientala parecem ser variáveis que interferem no dimensionamento de pessoal