En la ponencia se entiende la ética como una disciplina filosófica mediante la cual es posible reflexionar, argumentar y elaborar propuestas para un ejercicio profesional que permita preservar, en las personas y colectivos, la dignidad humana y los derechos en cuanto a la nutrición, la alimentación y la salud.

Igualmente se presentan afirmaciones como la de Aranguren:

El contenido moral procede de la idea de hombre que tengamos, la cual nos lleva a preguntarnos: ¿Qué concepto tiene el nutricionista-dietista del ser humano a quien cuida en los aspectos relacionados con la nutrición y la alimentación?