Análise dos índices de condenação de carcaças de frango em abatedouro da região norte paranaense
Analysis of the condemnation indexes of chicken carcasses in a slaughterhouse in the northern region of Paraná
Hig. aliment; 30 (260/261), 2016
Publication year: 2016
Foi realizado, entre janeiro de 2010 e março de 2012, um levantamento contabilizando os casos de condenações, totais e parciais, de carcaças de frango em um abatedouro avícola, na região Norte do Paraná (PR). Este teve como objetivo investigar as principais causas que geram essas condenações. A média diária de abate do estabelecimento é de 55.000 aves totalizando 32.088.655 frangos abatidos durante o período de estudo. Observou-se que as principais causas de condenações totais (109.272) foram aspecto repugnante, que representou 32,32% dos casos de condenação, seguido de contaminação, com 19,22% e síndrome ascítica, responsável por 16,74% do total. Para as condenações parciais, dos 2.541.656 casos que geraram algum tipo de condenação parcial, 30,40% foram causados por contusões/fratura nas aves, celulite em segundo lugar, condenou parcialmente 22,97% e contaminações somadas representaram 15,66%. Conclui-se que aspecto repugnante, contaminação e ascite são os maiores índices de desvio total dentro do abatedouro estudado. Já para condenações parciais, contaminação, contusão/fratura e celulite aparecem como as principais causas, sugerindo um problema comum na linha de abate e inspeção e que deveriam receber maior atenção por parte da indústria a fim de reduzir as perdas e minimizar os prejuízos causados pelo descarte desses produtos.
A survey was conducted, between January 2010 and March 2012, to count the cases of total and partial convictions of poultry carcasses in a poultry slaughterhouse in Northern Parana (PR). The aim was to identify the main causes behind these convictions. The daily average slaughter of this establishment was 55.000 birds totaling 32088655 chickens slaughtered during the study period. The main causes of total convictions were disgusting aspect which represented 32,32% of all cases of condemnation, followed by contamination with 19,22% and ascites, which accounted for 16,74% of the total 109.272 cases of convictions. For partial condemnations of 2.541.656 cases producing any kind of partial condemnation, 30,40% was caused by birds injuries, 22,97% by cellulite, and contamination added accounted for 15,66%. Concludes that disgusting aspect, contamination and ascites are the highest rates of total variance within the slaughterhouse studied. As for partial convictions, contamination, injury/fracture and cellulite appear as the main causes suggesting a common inspection problem in the slaughter and should receive more attention from the industry in order to reduce losses and minimize the damage caused by the disposal of these products.