Analisando as atividades do Nutricionista no exercicio profissional, observou-se empiricamente a pouca intimidade deste com o alimento.

Esta analise foi ampliada com o estudo das funcoes dos alimentos:

veiculo de nutrientes, efeito psicofisico, estimulo emocional, estimulo de fome e saciedade e agregador social, das mudancas dos habitos alimentares; consumo de alimentos pela populacao brasileira. A fim de colocar em pratica tais conceitos, existe um projeto de receituario de preparacoes nao convencionais e coqueteis nao alcoolicos que esta sendo desenvolvido por alunos do curso tecnico e de graduacao em nutricao das Faculdades Integradas Sao Camilo, que possibilita elaborar cardapios e dietas com uma margem de aceitacao melhor, bem como preservar as caracteristicas socio-culturais e os habitos alimentares da populacao.