Se condujo un experimento de 6 semanas de duración, empleando pollos de engorde, para evaluar los efecto de dietas con harina de granos crudos de Canavalia ensiforme (CC), sobre el patrón de secreción de mucinas del intestino delgado. Se preparó una dieta a base de maíz y soya (B) a la cual se le incorporó 2,5; 5,0 ó 10,0 por ciento de CC. Todas las dietas tenían la composición de nutrientes similar. Se asignaron al azar cuatro grupos de 5 pollos Arbor Acres de un día de edad a cada dieta. Al final de cada semana, tres pollos de cada dieta fueron seleccionados y sacrificados por dislocación cervical. Se tomaron muestras de intestino delgado (duodeno, yeyuno e íleon) y se fijaron rápidamente en formol neutro bufferado al 10 por ciento, para su posterior procesamiento histológico. Cada muestra de intestino delgado fue incluida en parafina, se cortaron secciones de 5-6 µm y se colorearon con hematoxilina-eosina. Las mucinas neutras se evidenciaron a través de la reacción histoquímica con ácido periódico de schiff (PAS) y las sialomucinas y sulfamucinas fueron visualizadas con la reacción de PAS + Alcian Blue (pH 2.5) y PAS + Alcian Blue (pH 1.0), respectivamente. Los datos histológicos revelaron una reducción en la secreción de todos los tipos de mucinas hasta la cuarta semana. Sin embargo, durante las semanas 5 y 6 se evidenció un aumento en la secreción de mucinas neutras. Considerando que estas últimas mucinas tienen un alto contenido de manosa en su estructura, se sugiere que los consumos crecientes de Con A dietética durante 4 semanas, induce una mayor secreción de mucinas neutras en un esfuerzo por neutralizar los efectos muy conocidos de la lectina sobre la mucosa intestinal.