En el presente trabajo nos planteamos la interrogante sobre la manera de obtener proteínas de levaduras, con alta digestibilidad. Como posible respuesta proponemos que si candida utilis dispone de un sistema lítico capaz de degradar y resistetizar su pared durante la división celular, entonces ese mismo sistema debe degradar la pared de una levadura muerta de su misma especie. Para comprobar esta hipótesis se cultivó C.utilis #17 ATCC 9226 perteneciente al cepario del Laboratorio de Fermenataciones sobre diferentes medios de cultivo: medio salino, medio salino con glucosa y medio salino con células muertas de Cutilis como fuente de carbono. Los cultivos se incuban a 30ºC por 4 a 5 días. C.Utilis no crece en medio salino pero sí lo hace sobre células muertas de su misma especie. Se optimizaron las condiciones de incubación para obtener la máxima producción de enzimas líticas, detectándose la actividad por la disminución en la turbidez a 540 nm, de una suspensión de células muertas tratadas con el sobrenadante de un cultivo. La máxima actividad se alcanza entre 4 y 5 días de incubación