Cuando se hable de vinos, sidra, cabe decir que es él más complejo de los productos agrícolas, partiendo de una materia prima de alta calidad, con manzanas bien maduras, en perfecto estado; que tenga una densidad superior a 1,055 g/ml es decir, que contenga mas de 115g de azúcar por litro y un contenido en nitrógeno que permitirá fabricar sidra que se conservará dulce y espumosa.

Cuyo sabor se deberá a unas series de factores como:

la variedad de las manzanas elegidas (dulce, dulce amarga, agrias, amargas), el lavado, la defecación del mosto, trituración, encubado, prensado, la composición de mosto (azúcares, ácido málico, taninos, materia nitrogenada, materia péctica, sales minerales, microorganismos), temperatura de fermentación, medidas de las densidades del mosto, su posterior conservación en fin, todas unas series de pasos que en biotecnología nos dará como resultado el cómo HACER BUENA SIDRA