El mejoramiento de la producción y calidad de los productos lácteos es uno de los objetivos primordiales de la industria alimentaria. En tal sentido, se estudió el efecto estabilizante y gelificante que sobre las propiedades físicas, químicas y sensoriales del yogur semidescremado firme tiene la adición de pectina, con el propósito de definir la dosificación óptima. A tal efecto se prepararon muestras de yogur con diferetes concentraciones de pectina (0,05;0,1;0,15,0,20;0,25;0,30 por ciento p/p). Todas las muestras se sometieron a la determinación de sus propiedades físicas y químicas más importantes. La sinéresis se midió mediante la cantidad de suero liberado por centrifugación, la firmeza del coágulo mediante la penetración de un cono utilizando un penetrómetro marca Forney y la viscosidad utilizando un viscosímetro Brookfield. Además se hizo una evaluación de las principales características organolépticas del yogur por cinco panelistas semientrenados. Los resultados obtenidos indicaron que la cantidad óptima de pectina que se debe adicionar al yogur es 0,5 por ciento. El uso de pectina en las concentraciones adecuadas demostró ser una buena opción para el mejoramiento de las propiedades físicas, químicas y sensoriales del yogur